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Ciao scusa ma quello che deve raddoppiare va in frigo o deve raddoppiare a temperatura ambiente? Grazie e complimenti

Ciao Dario la tua ricetta mi sembra ottima. Volevo sapere quale è il diametro della teglia per questa quantità di impasto. In casa c’è una temperatura oscillante di 19 gradi circa di giorno e 17 di notte. Come gestisco la biga? Grazie ☺️

Non capisco perché complicarci la vita. Ho la pasta madre da quattro anni la rinfresco mettendo la pasta madre in una ciotola con lo stesso peso della farina e metà del peso di scqua, con la mano la impasto e la lavoro giusto per amalgamare gli ingredienti poi la metto in un vaso coperto da pellicola tenuta da elastico. Ha una bella alveolatura, è spugnosa, una meraviglia. Le nostre mamme non avevano tempo di fare tutta quella procedura e nemmeno le massaie di oggi. In questo modo va via la voglia di cimentarsi e si passa al lievito di birra molto più pratico ma anche meno digeribile

è possibile ridurre solo il quantitativo di zucchero lasciando invariati gli altri ingredienti?

ciao, posso chiederti che marca di farina hai usato? Grazie e complimenti!!

Volevo sapere dove trovo ricetta

Ciao, per un solo pandoro posso dimezzare le dosi di tutti gli ingredienti compreso il licoli?

non sono soffiate.

Salve, Il lievito madre va chiuso ermeticamente o deve passare aria? Grazie

Persona umile professionale

Complimenti sei il numero uno

Che farina usi

Quanto lievito

Ciao mi puoi ire le dosi con il invito madre solido il tuo sembra il licoli o sbaglio

Ciao Dario se non sbaglio tu utilizzi un licoli idratato all80%. Se s volesse usare un licoli al 100% bisogna cambiare qualcosa nella ricetta? Grazie mille

a che rpm impasti?

Il licoli si deve rinfrescare? Come il lievito seco

Ciao Dario complimenti per la realizzazione dei panettoni, una domanda sulla gestione del licoli, con il rinfresco prima dell impastamento aspetti il raddoppio o lo prendi poco prima quindi 1.6/1.8? Grazie

Mi scusi è possibile evitare il sottofondo musicale purtroppo evita di sentire la voce della persona che spiega la ricetta e il procedimento e di ciò che si sta eseguendo, grazie e nuovamente chiedo scusa. Buon Anno a tutti

Umberto " 'o carabbiniere": eccelso cantatore, della generazione di mezzo tra quella anziana, ormai pressoché completamente scomparsa, e quella attuale di 20-40enni. Purtroppo le ultime notizie che mi dissero a suo riguardo riportavano che non stesse bene in salute.

COMPLIMENTI TRA TANTE RICETTE MI HA CONVITO LA TUA SOLO VOLEVO SAPERE IL MALTO QUANDO SI DEVE INSERIRE.GRAZIE

Non avendo il burro di cacao ,cosa posso sostituire? Grazie

Chef ho del lievito madre solido.quanti grammi devo mettere graze ..

Buongiorno ma se lo lascia a temperatura ambiente tutto il giorno non collassa? A che temperatura è in casa perché a me ci sono 21 22 gradi e il giorno dopo collassa grazie

Ciao complimenti per il video. Ma che farina usi per il lievito nei 3 rinfreschi prima di fare il primo impasto?

Ciao Vorrei provare la tua ricetta, ma ho difficoltà con il risultato della gestione del licoli.. in fase di lievitazione del primo impasto, non mi cresce nonostante stia a 25-26° per più di 12 ore. Come faccio a capire se il mio lievito è buono?

Se non si ha la possibilità di far lievitare il preimpostato a 26°gradi come potrei fare?Lasciarlo a 20°gradi a temperatura ambiente fa lo stesso?

Salve,potrei avere la ricetta?

Ma si può nella planetaria?grazie

Hai idea di quanti grammi di glassa ci vogliano per panettone?

Scusate ma foce sono le dosi degli ingredienti?

Mi puoi dire il procedimento della emulsione

Ciao, ti posso chiedere il motivo dei buchi sul pandoro alla fine?

Buon giorno..ho appena trovato questo video molto ben spiegato. Avrei una domanda: lei usa LiColi al 100%? Se posso chiedere, quanti rinfreschi fa prima del primo impasto?

ciao siccome la ricetta è parecchio idratata , lavorata ovviamente con impastatrice grilletta, l'impasto è venuto uguale al tuo ovviamente, per lavorarla meglio gli ho fatto fare un bel riposino di 12 ore in frigo., nel pomeriggio di oggi lo faccio stemperare un pò faccio le mie palline senza usare farina e le congelo subito. Funziona Funziona !!!

Ma nelle 12 ore di frigo l'impasto raddoppia?

Io ho notato quante volte ho usato la farina Caputo che funziona diversamente se ci metto il mio lievito madre sembra che lieviti diversamente infatti ho il terrore di usare farina Caputo e lievito madre di casa . Poi ho notato che quando rinfresco il mio lievito madre che magari prima avevo usato con farina 00 normale e lo rinfresco con la farina Caputo non mi cresce tanto come quando ci metto la farina 00 normale come mai

Aprile 2022 presente..Enzo maestro sei straordinario..sei patrimonio dell'umanità...ti voglio tanto tanto bene Maestro...

Praticamente con quella dose di lievito di birra, abbiamo ucciso il lievito madre....(o meglio ):sarebbe bastato un solo grammo per vanificare i pregi del lievito Madre...

Che forno hai usato?

Ciao una domanda.I panetti possolasciarli a temperatura ambiente, anziché di riporli d nuovo in frigo?

Mamma mia come suonano questi strumenti ritmo incessante 🔝👍🏻

Que es el malto ? Y donde se compra?

Grazie per questo video. il peso totale della ricetta è: 1040 g. Hai diviso questo peso per 5: 208 g per panettone o hai usato un altro peso? scusa è una traduzione di google

Buongiorno. Complimenti per la ricetta. Una domanda: il Licoli ne pesa 80 g da rinfrescare e poi lo rinfresca e lo getta nell'impasto, oppure ne prende 80 g una volta rinfrescato? Grazie e buona giornata.

Salve, vorrei sapere se la planetaria in uso nel video é una Kenwood... Perché io con la mia ho un gancio che non va affatto bene mentre quello che usa lei mi sembra diverso e molto più pratico e somigliante ad una spirale

Si puo anche solo usare la farina 00?

Buona sera, desidero sapere quante volte rinfreschi il licoli?